Esta salsa es un tipo de pasta elaborada a base de ajo. Es típica de Aragón al norte de la península Ibérica y forma parte de varias elaboraciones culinarias específicamente preparada para bañar o aderezar pescados.
Se cree que su origen esta en los arrieros que la utilizaron como medio de conservación de los alimentos durante los largos trayectos y meses de feria. Esta salsa poco a poco se fue introduciendo en las posadas y ventas en que los arrieros pernotaban y de ahí paso a la cultura gastronómica popular.
La salsa puede ser utilizada en diversas preparaciones culinarias, especialmente en el bacalao. En la actualidad suele servirse como tapa.
Ingredientes – 1 porción
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón mediano
- 1 rama de celery
- 1 rama de ajoporro
- 1 cabeza grande de ajo
- 1 manojo de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco
- 4 o 5 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar todos los ingredientes muy fino y en una sarten espaciosa sofreírlos a fuego medio con el aceite de oliva (menos el ajo y las especies), deje dorar ligeramente.
- Luego incorpore el vino poco a poco.
- Añada el ajo y las especies mientras revuelve constantemente, deje reducir el liquido.
- Rectifique el sazón agregando la sal y la pimienta.
- Por ultimo agregue el perejil, deje coser unos minutos y listo.
Masticando y Degustando 